La tecnologia AV di Extron assiste Oakland Community College nella formazione della prossima generazione dei migliori chef del Michigan

Oakland Community College (OCC) è uno dei più ampi college preparativi dello Stato del Michigan e uno dei principali istituti di trasferimento ad altri corsi accademici. Offre più di 100 programmi di certificazione e diploma in una gamma di discipline molto richieste. Fra queste si contano le Arti culinarie, un dipartimento che si è spostato nel nuovo edificio all'avanguardia dell'Istituto di studi culinari inaugurato nell'autunno del 2025. Gli studenti che perseguono carriere nel settore della ristorazione possono acquisire le conoscenze e l'esperienza necessarie in un programma di Arti culinarie accreditato dalla Federazione Culinaria Americana. Il piano di studi prepara gli studenti a diventare chef esecutivi con esperienza di settore. Oltre ad attività pratiche di cucina e pasticceria, gli studenti apprendono conoscenze su servizio ai clienti, analisi dei costi, creazione del menu, vini e distillati e pianificazione di eventi.

L'istituto è ospitato in un edificio di due piani che copre un'area di 7.246 m² nel campus di Royal Oak e offre tre aule didattiche, due cucine dove si tengono dimostrazioni e cinque cucine didattiche, che danno accesso agli studenti alla struttura di apprendimento culinaria più aggiornata della zona sud-est del Michigan. Un ristorante al secondo piano offre alla comunità una nuova destinazione culinaria dove gli studenti preparano e servono ricette raffinate come parte del percorso formativo.

Gli chef affiancano gli studenti nelle cucine didattiche e adibite alle dimostrazioni dotate di tecnologia video per live streaming. Questa tecnologia AV permette inoltre di collegare gli spazi di apprendimento e insegnamento su Internet a cucine in tutto il mondo per conferenze accademiche e tornei culinari a livello nazionale. I prodotti AV di Extron svolgono un ruolo essenziale per le tecnologie didattiche innovative che rendono l'Istituto di studi culinari del college di OCC un terreno formativo di punta per i più grandi chef di oggi e di domani.

CRITICITÀ

La direzione di OCC si è resa conto che la sede esistente degli studi culinari nel campus di Orchard Ridge del college non offriva spazio sufficiente a gestire il volume di studenti iscritti per frequentare le lezioni e che il campus di Royal Oak si trovava in un'area animata da locali di ristorazione e intrattenimento.

La costruzione di una nuova sede per l'Istituto di studi culinari nel campus di Royal Oak di OCC ha richiesto dieci anni. La progettazione dell'edificio ha preso avvio nel 2020 e nell'autunno del 2025 la costruzione era completa e le cucine didattiche aperte agli studenti. Il nuovo edificio è progettato in maniera totalmente nuova con tecnologia audiovisiva flessibile e scalabile che supporta apprendimento e collaborazione in ogni piano. A supporto di questi obiettivi, i sistemi AV over IP professionali NAV^® di Extron distribuiscono qualsiasi sorgente verso qualsiasi destinazione su una rete AV 1 Gbps dedicata che include audio digitale AES67.

SOLUZIONE DI PROGETTAZIONE

L'ufficio di Detroit dello studio di architetti HED, con sede a Royal Oak proprio di fronte al nuovo edificio dell'Istituto di studi culinari, ha collaborato con l'integratore AV professionale National Communications Corporation attivo in Michigan per progettare e installare i sistemi AV. Oltre 100 endpoint AV over IP NAV sono al servizio di una serie di cucine didattiche, aule in cui si svolgono dimostrazioni, aule di lezione, uffici e spazi pubblici per banchetti e ristorazione. Gli endpoint sono interconnessi su quattro reti AV LAN che operano attraverso sette switch Ethernet, tutti collegati alla dorsale della rete enterprise del campus.

Cucine didattiche

Sono presenti quattro cucine didattiche, due al primo e due al secondo piano. Su ogni piano una cucina è dotata di tavoli refrigerati di preparazione dei cibi dove gli ingredienti vengono puliti, tagliati, affettati e così via, mentre nell'altra sono previsti piani di cottura e forni che permettono agli studenti di acquisire esperienza con cotture al forno, arrosto, per rosolatura, frittura, bollitura, alla griglia, ecc.

Video nelle cucine didattiche. Le quattro cucine sono dotate di telecamere PTZ e display da 50" per acquisire e visualizzare le dimostrazioni culinarie degli istruttori e le attività degli studenti intenti a replicare le tecniche di cucina. Il numero e la collocazione delle telecamere e dei display varia in base alle configurazioni della sala e vanno da un minimo di una telecamera PTZ e tre display nella cucina Kitchen-1 a un massimo di nove telecamere PTZ e quattro display nella cucina Kitchen-3. La postazione dell'istruttore nelle quattro cucine comprende un collegamento HDMI che permette agli istruttori di visionare le presentazioni a schermo sul proprio laptop. Le telecamere PTZ e i laptop inviano i contenuti HDMI alla rete AV over IP tramite placche encoder NAV E 201 D. Scaler decoder NAV SD 101 trasmettono i segnali HDMI ai display dalla rete.

L'innovazione e la tecnologia in questo edificio non conoscono confronti. La tecnologia fa da collegamento a tutti i componenti dell'edificio. Tutte le nostre cucine didattiche e le aule in cui si svolgono dimostrazioni supportano live streaming. Ogni lezione formativa può essere condivisa, registrata e archiviata. Tutti i nostri spazi sono connessi, proprio come i nostri chef e i nostri studenti, così da riunire insegnamento e apprendimento efficaci. Siamo letteralmente collegati per garantire un'esperienza ottimale.

Audio nelle cucine didattiche. Cuffie con microfono e trasmettitori per microfoni wireless bodypack offrono agli istruttori un metodo per descrivere le varie tecniche culinarie che dimostrano lasciando libere le mani. Ricevitori per microfoni wireless montati sui rack AV su ogni piano dell'edificio inviano l'audio del microfono a processori audio DSP DMP 64 Plus, che ottimizzano il suono proveniente dai microfoni e l'audio program dai laptop degli istruttori e altre sorgenti per ottenere una chiarezza ottimale. I processori DSP inviano in uscita audio digitale AES67 che viene distribuito tramite gli switch di rete verso amplificatori NetPA U 1002. Gli amplificatori gestiscono altoparlanti a soffitto SoundField^® SF 26CT. Il sistema audio fornisce agli studenti il commento dell'istruttore con chiarezza fra il trafficato acciottolare della cucina.

Aule didattiche

Gli studenti apprendono i punti fondamentali attraverso lezioni in tre aule didattiche, potenziate da dimostrazioni tenute dagli istruttori in due aule adiacenti, mentre due zone flessibili nelle vicinanze offrono uno spazio meeting generale. I dispositivi AV in tutte le aule sono collegati alla rete AV over IP.

Aule di lezione. Gli istruttori tengono le lezioni in aule didattiche tradizionali dotate di tecnologia AV. I sistemi AV in queste aule ricevono materiali didattici AV HDMI da un computer desktop, un laptop e una document camera. Uno scaler switcher a quattro input IN1804 permette di selezionare queste sorgenti. Il materiale selezionato è distribuito attraverso un encoder NAV E 101 alla rete AV over IP, che trasmette il video a un proiettore da visualizzare sullo schermo di proiezione dell'aula.

L'audio program è distribuito sulla rete AV over IP verso un amplificatore NetPA U e riprodotto da altoparlanti a soffitto SF 26CT. Le dimensioni contenute della sala e l'ambiente di classe silenzioso eliminano la necessità di dotarsi di microfoni per gli istruttori utilizzati negli spazi più rumorosi delle cucine. Dopo le sessioni teoriche, studenti e istruttori si spostano nelle aule in cui si svolgono le dimostrazioni per mettere in pratica le conoscenze apprese.

Aule adibite alle dimostrazioni. Le aule adibite alle dimostrazioni si trovano vicino alle aule di lezione. Queste aule sono versioni in scala ridotta delle cucine didattiche, con postazioni di preparazione dei cibi e utensili più piccoli. Anche i sistemi AV sono più contenuti. In ogni aula demo sono installati due telecamere PTZ e quattro display. Le postazioni degli istruttori offrono collegamenti HDMI per due laptop.

Placche encoder NAV E 201 D permettono di collegare le telecamere PTZ e i laptop alla rete AV over IP mentre scaler decoder NAV SD 101 collegano i display alla rete. La configurazione audio è identica alle cucine didattiche e include microfoni wireless e audio program collegati attraverso processori DMP, amplificati da amplificatori NetPA U e riprodotti da altoparlanti a soffitto SF 26CT.

La struttura ci rende più competitivi. Disponiamo della migliore sede formativa in discipline culinarie del Michigan. È all'avanguardia e riflette realmente il talento dei nostri docenti e studenti. Poter usufruire del meglio quanto ad apparecchiature e di ogni altro optional possibile ci permette davvero di indicare agli studenti le tendenze del settore e del futuro.

Ristorante Seasoned Oak

Al secondo piano, il ristorante Seasoned Oak offre agli ospiti un'esperienza culinaria raffinata con vedute del centro città di Royal Oak. Questo locale gestito dagli studenti è sia uno spazio di insegnamento sia una destinazione culinaria, dove gli studenti del programma di Arti culinarie di OCC creano e servono pietanze sotto la guida di chef professionali che fanno da istruttori.

Il ristorante è dotato di un proiettore e di un ampio schermo di proiezione motorizzato che serve a visualizzare immagini di atmosfera, messaggistica informativa e presentazioni nel corso di meeting. Il proiettore è collegato alla rete AV over IP tramite uno scaler decoder NAV SD 101. A supporto di sessioni di presentazione, nel ristorante è installata una placca encoder NAV E 201 D, che permette di collegare la porta HDMI di un laptop alla rete AV over IP per mostrare materiali di presentazione. I relatori possono usare microfoni wireless da cintura e palmari, un microfono cablato collegato attraverso un'interfaccia audio in formato placca da parete AXI 22 AT D o tramite connettività Bluetooth da uno smartphone o altri dispostivi personali. Tutti i contenuti audio sono distribuiti attraverso la rete AV over IP, elaborati da un processore DMP, amplificati da un amplificatore NetPA U e riprodotti da altoparlanti a sospensione SF 26PT che si adattano allo stile architetturale moderno dei componenti di illuminazione a sospensione della sala.

Zone flessibili

Al primo e al secondo piano sono disponibili zone flessibili dotate di supporto AV per incontro, collaborazione e condivisione di idee tramite discussioni potenziate da presentazioni PowerPoint e video.

La zona del primo piano è la più ampia e comprende due placche encoder NAV E 201 D con collegamenti HDMI da due laptop. Due proiettori retrattili montati su un meccanismo di sollevamento, che ricevono segnali HDMI da scaler decoder NAV SD 101, si abbassano dal soffitto per visualizzare video su schermi motorizzati. Sono disponibili un microfono palmare cablato e cuffie con microfoni wireless per rispondere alle esigenze di diversi stili di presentazione. In maniera simile ad altri spazi, l'audio microfonico e l'audio program sono elaborati da processori DSP e convertiti in audio digitale AES67 da un processore DMP, distribuiti da uno switch di rete e amplificati da un amplificatore NetPA U. Il suono è diffuso da altoparlanti a soffitto SF 26CT.

La configurazione AV della zona flessibile del secondo piano rispecchia la zona del primo piano ma con un minor numero di componenti in proporzione alle dimensioni più piccole dell'ambiente. Offre un input HDMI per i laptop invece di due. Il dispositivo di visualizzazione è un pannello da 86" e non un proiettore. Sono presenti inoltre meno altoparlanti a soffitto a copertura dello spazio più contenuto. I relatori possono comunque scegliere fra microfoni wireless e un microfono palmare cablato.

Digital signage nell'ingresso e nello spazio vendita

L'ingresso e uno spazio vendita al dettaglio che contiene uno snack bar con posti a sedere informali includono display da 85" che visualizzano contenuti di digital signage. Il contenuto è creato, organizzato e trasmesso da software di gestione dei contenuti di digital signage (CMS) e archiviato e riprodotto da lettori dedicati.

Streaming dei contenuti

Sei processori di registrazione e streaming a canale singolo SMP 111 sono collegati alla rete AV over IP. Ogni processore SMP 111 può registrare e riprodurre in streaming allo stesso tempo contenuto AV proveniente da lezioni, dimostrazioni o eventi speciali che ha origine da qualsiasi endpoint sorgente sulla rete AV over IP.

I file di registrazione possono essere salvati nella memoria interna di SMP 111 e memorizzati anche su unità USB rimovibili per utilizzo e riproduzione immediati delle lezioni o altri materiali didattici. I contenuti didattici vengono trasmessi in live streaming dalle unità SMP 111 verso studenti remoti tramite Zoom e live o on-demand sulla piattaforma di gestione dei contenuti Brightspace^® del college.

Controllo del sistema AV

Un System Manager AV over IP professionale NAVigator si occupa di messa a punto iniziale, supporto, controllo e aggiornamenti del sistema AV over IP professionale NAV.

Tre processori di controllo IPCP Pro 250 xi sono utilizzati per controllare i sistemi AV sui due piani dell'edificio. Un'interfaccia di espansione IPL EXP RIO8 è dotata di relè che controllano i meccanismi di sollevamento e abbassamento degli schermi di proiezione e di sollevamento dei proiettori a soffitto. Gli utenti interagiscono con i sistemi AV tramite una gamma di touchpanel. Nelle aule sono installati pannelli TouchLink^® Pro da 7" con montaggio su tavolo. Nelle zone flessibili e nel ristorante Seasoned Oak, touchpanel TouchLink Pro da 10" con montaggio a parete offrono l'interfaccia utente del sistema AV. Le interfacce grafiche intuitive dei touchpanel sono state progettate e implementate servendosi dei software GUI Designer e Global Configurator^® Professional.

Nelle cucine didattiche gli utenti mettono in funzione i sistemi AV da tablet wireless mobili che replicano le interfacce grafiche dei touchpanel TouchLink Pro. Questo approccio offre flessibilità in ambienti dinamici e movimentati come questi, grazie a un controllo al volo dei sistemi AV da qualsiasi punto della sala.

L'integrazione di tecnologia AV rappresenta un vantaggio enorme. Ci offre gli strumenti per far progredire il nostro insegnamento e apprendimento e il potenziale è fenomenale. Grazie a questa tecnologia di Extron abbiamo a disposizione metodi per registrare, archiviare e condividere lezioni che rendono più efficaci insegnamento e apprendimento.

RISULTATI

Secondo i dati dell'Associazione ristoratori americana, le persone in servizio nei ristoranti e nel settore della ristorazione rappresentano il 10% di tutti i lavoratori del Michigan. La richiesta di professionisti nell'arte culinaria è in crescita. Si calcola che entro il 2029 saranno necessari 32.000 ulteriori lavoratori in questo settore in tutto il Paese.

L'Istituto di studi culinari prepara gli studenti a diventare leader innovativi attraverso formazione immersiva, coinvolgimento con la comunità e partnership solide di settore nel campo delle arti culinarie. La missione ha ricevuto una spinta particolarmente benvenuta con l'apertura nel 2025 della nuova sede di Royal Oak dell'istituto.

Gli studenti possono seguire studi pratici partecipando a quattro programmi accreditati dalla Federazione Culinaria Americana:

• Laurea in Arti culinarie
• Diploma in Arti della pasticceria
• Diploma in Ospitalità alberghiera
• Diploma base in Servizi della ristorazione

Oltre a preparare aspiranti chef, professionisti del servizio ai clienti e organizzatori di eventi a carriere gratificanti, il programma di formazione della comunità dell'istituto offre lezioni di cucina a persone di qualsiasi età, da decorazione dei biscotti per i bambini fino a degustazione di vini per gli adulti.

Gli istruttori riconoscono che i supporti didattici audiovisivi progettati all'interno del nuovo edificio con l'aiuto di Extron possono dare agli studenti una visione chiara delle tecniche culinarie. Che si osservino slide delle lezioni nelle aule didattiche o dimostrazioni dal vivo nelle cucine, tutti i presenti possono seguire con chiarezza grazie a telecamere, numerosi schermi e streaming del video su Internet.

"L'integrazione di tecnologia AV rappresenta un vantaggio enorme. Ci offre gli strumenti per far progredire il nostro insegnamento e apprendimento e il potenziale è fenomenale", spiega Greg Stroker, membro del corpo docente Arti culinarie. "Grazie a questa tecnologia abbiamo a disposizione metodi per registrare, archiviare e condividere lezioni che rendono più efficaci insegnamento e apprendimento".

LINK AI VIDEO DI OAKLAND COMMUNITY COLLEGE

Cliccare qui per vedere una ritrasmissione su YouTube del documentario di WJBK-Detroit PBS "City of Chefs". L'Istituto di studi culinari del college di OCC è presentato al minuto 49:55.

Cliccare qui per vedere un tour della frenetica cerimonia di inaugurazione ufficiale dell'Istituto di studi culinari del college di OCC registrato da uno studente influencer sui social di OCC.

Foto e video per gentile concessione di Oakland Community College.

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